PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En la localidad se muestra mucha variedad de postres como los son la gelatina, esponjados, milhojas entre otros. Estos alimentos llevan un costo muy elevado, además contienen químicos que no aptos para el cuerpo como lo son los conservantes y los preservativos en la mayoría de los casos claro esta, los químicos utilizados permiten que se conserven los alimentos pero no es apto para el consumidor debido a que pueden causar malestares y enfermedades en el cuerpo, además hace que estos productos dejen de ser 100% naturales y nutritivos.
Por tal motivo se decidió resolver esta necesidad basados en una microempresa que produzca alimentos que sean 100% naturales, sin necesidad de conservantes y preservativos. Teniendo en cuenta una pregunta problema para la solución de esta necesidad otorgando postres naturales y a un precio accesible al consumidor, sin tener ningún efecto secundario. Además el producto será siempre fresco ya que su caducidad es corta y no se prolonga durante días considerando que el producto será innovador para tener una mejor aceptación del publico en general. La pregunta problema en la que nos basamos es
¿COMO ELABORAR ESPONJADOS A BASE DE UCHUVA?
miércoles, 30 de septiembre de 2009
MARCO TEORICO
MARCO TEORICO
UCHUVA:
tomate silvestre, tomatillo, uchuva o uvilla, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto posee características similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aún cuando su crecimiento es arbustivo. Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm. de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura
FRESA:
La fresa pertenece a la familia de las rosáceas. Es una planta perenne que produce brotes nuevos cada año. Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En su ápice aparecen la flores, de cinco pétalos blancos, cinco sépalos y numerosos estambres. Los pecíolos de las hojas son filosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres foliolos ovales dentados. Estos son verde brillante por el haz, más pálidos por el envés, que manifiesta una nervadura muy destacada y una gran pilosidad. De la roseta basal surgen también otro tipo de tallos rastreros que producen raíces adventicias de donde nacen otras plantas.
LECHE:
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud.
SACAROSA:
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
GELATINA:
La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. La materia prima requerida para su producción se obtiene de las curtiembres y mataderos.
UCHUVA:
tomate silvestre, tomatillo, uchuva o uvilla, (Physalis peruviana L.) pertenece a la familia de las solanáceas, por lo tanto posee características similares a la familia de la papa, el tomate y el tabaco, aún cuando su crecimiento es arbustivo. Posee una fruta redonda, amarilla, dulce y pequeña (entre 1,25 y 2 cm. de diámetro). Se puede consumir sola, en almíbar, postres y con otras frutas dulces. Su estructura interna es similar a un tomate en miniatura
FRESA:
La fresa pertenece a la familia de las rosáceas. Es una planta perenne que produce brotes nuevos cada año. Presenta una roseta basal de donde surgen las hojas y los tallos florales, ambos de la misma longitud. Los tallos florales no presentan hojas. En su ápice aparecen la flores, de cinco pétalos blancos, cinco sépalos y numerosos estambres. Los pecíolos de las hojas son filosos. Cada uno soporta una hoja compuesta con tres foliolos ovales dentados. Estos son verde brillante por el haz, más pálidos por el envés, que manifiesta una nervadura muy destacada y una gran pilosidad. De la roseta basal surgen también otro tipo de tallos rastreros que producen raíces adventicias de donde nacen otras plantas.
LECHE:
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos (incluidos los monotremas). Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos. Además cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud.
SACAROSA:
El azúcar de mesa es el edulcorante más utilizado para endulzar los alimentos y suele ser sacarosa. En la naturaleza se encuentra en un 20% del peso en la caña de azúcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera, de la que se obtiene el azúcar de mesa. La miel también es un fluido que contiene gran cantidad de sacarosa parcialmente hidrolizada.
GELATINA:
La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. La materia prima requerida para su producción se obtiene de las curtiembres y mataderos.
ANTECEDENTES
Regional: Bogotá
Postre de natas
Escrito por Web máster. Sena emprendedores
Martes 26 de diciembre de 2008
Ingredientes:
ü 3 litros de leche sin pasteurizar
ü 1 libra de azúcar
ü 2 yemas de huevo
Preparación:
Se pone a hervir la leche, tras hervir dejar reposar, retirar las nata. Se prepara un almíbar con el azúcar y una taza de suero de la leche. Se agrega 3 yemas de huevo y se revuelve hasta que quede totalmente incorporado. Se pone las natas por encima y se pone al fuego por unos minutos (sin revolver). No tocar hasta que se enfrié. Se sirve en dulceras si gusta y es de su agrado se opta por añadir uvas pasas y decoración sea el requerimiento.
v Postre de ahuyama
Colegio santa librada
Escrito por: Ángela García, verónica Gomes, Ingrid rincón
La elaboración del postre de ahuyama es muy complicado ya que hay que mantener todas las propiedades de la ahuyama algunas de las cosas que ellas han concluido es que es difícil comercializar el producto
Ya que la aceptación por el publico no es buena. Ya que el mayor numero de compradores son niños y no les parece un alimento agradable, además, cambiar el sabor es muy complicado ya que trabajar con vegetales es un problema debido al sabor.
Postre de natas
Escrito por Web máster. Sena emprendedores
Martes 26 de diciembre de 2008
Ingredientes:
ü 3 litros de leche sin pasteurizar
ü 1 libra de azúcar
ü 2 yemas de huevo
Preparación:
Se pone a hervir la leche, tras hervir dejar reposar, retirar las nata. Se prepara un almíbar con el azúcar y una taza de suero de la leche. Se agrega 3 yemas de huevo y se revuelve hasta que quede totalmente incorporado. Se pone las natas por encima y se pone al fuego por unos minutos (sin revolver). No tocar hasta que se enfrié. Se sirve en dulceras si gusta y es de su agrado se opta por añadir uvas pasas y decoración sea el requerimiento.
v Postre de ahuyama
Colegio santa librada
Escrito por: Ángela García, verónica Gomes, Ingrid rincón
La elaboración del postre de ahuyama es muy complicado ya que hay que mantener todas las propiedades de la ahuyama algunas de las cosas que ellas han concluido es que es difícil comercializar el producto
Ya que la aceptación por el publico no es buena. Ya que el mayor numero de compradores son niños y no les parece un alimento agradable, además, cambiar el sabor es muy complicado ya que trabajar con vegetales es un problema debido al sabor.
JUSTIFICACION
La razón por la cual realizaremos el proyecto se debe a la mala alimentación que tienen algunas personas, también para que conozcan la fruta de uchuva como tal manteniendo todas las propiedades vitamínicas que contiene consumiendo alimentos nutritivos y agradables al publico, la realización del proyecto se debe a fabricar alimentos saludables y con una disminución de los niveles de acidez de la fruta.
OBJETIVOS GENERAL Y ESPECIFICO
GENERAL
Ø Brindar una alimentación saludable a todas las personas del sector brindando un alimento natural sin ningún conservantes ni preservativo basado en frutas exóticas.
ESPECIFICOS:
Ø Buscar alternativas para realizar productos naturales con un lapso largo de conservación.
Ø Otorgar alternativas de empleo para el futuro basándonos en un arte exótico y que deguste el paladar.
Ø Brindar una alimentación saludable a todas las personas del sector brindando un alimento natural sin ningún conservantes ni preservativo basado en frutas exóticas.
ESPECIFICOS:
Ø Buscar alternativas para realizar productos naturales con un lapso largo de conservación.
Ø Otorgar alternativas de empleo para el futuro basándonos en un arte exótico y que deguste el paladar.
IMPACTOS
Los impactos que se han presentado es la creacion de un nuevo producto que puede llegar a satisfacer las necesidades de las personas con un producto jamas visto y ademas que ha llamado la atencion de muchas personas dentro de la localidad asi logrando que la uchuva sea reconocida como algo mas que una fruta y presentarla en forma de un postre que es agradable ante todo consumidor
CONCLUSIONES
La consistencia del esponjado fue la adecuada ya que al momento de agregar los 50 gramos de gelatina para la elaboración de 10 copas d esponjados demoro en tomar la consistencia adecuada en un lapso de 25 min.
La cantidad de azúcar no fue la adecuada ya que tuvimos que agregar media libra de azúcar después de haber agregado un cuarto de azúcar por tal razón descubrimos que por cada postre se utiliza un porcentaje de azúcar.
El peso de cada copa s de 8 gramos y al momento de agregar el glasee es necesario agregar 16 gramos del mismo para que el dulce del glasee no cambie el sabor del producto.
Antes de que el esponjado logre la consistencia adecuada, el sabor de la uchuva es amargo y poco agradable por so es necesario dejar reposar en 25 min. El postre.
Al momento de colocar la gelatina es necesario agregar al principio 150 ml. De agua y después de que ese hervido agregar 50 ml. mas
La cantidad de azúcar no fue la adecuada ya que tuvimos que agregar media libra de azúcar después de haber agregado un cuarto de azúcar por tal razón descubrimos que por cada postre se utiliza un porcentaje de azúcar.
El peso de cada copa s de 8 gramos y al momento de agregar el glasee es necesario agregar 16 gramos del mismo para que el dulce del glasee no cambie el sabor del producto.
Antes de que el esponjado logre la consistencia adecuada, el sabor de la uchuva es amargo y poco agradable por so es necesario dejar reposar en 25 min. El postre.
Al momento de colocar la gelatina es necesario agregar al principio 150 ml. De agua y después de que ese hervido agregar 50 ml. mas
martes, 22 de septiembre de 2009
PRESUPUESTO
leche
1000 ml.
$1500
Gelatina sin sabor
¼ de libra
$1500
Copas multiusos
10
$1500
uchuva
¾ de libra
$1200
azúcar
1 libra
$ 900
yogurt
80 ml
$ 800
total
$6400
1000 ml.
$1500
Gelatina sin sabor
¼ de libra
$1500
Copas multiusos
10
$1500
uchuva
¾ de libra
$1200
azúcar
1 libra
$ 900
yogurt
80 ml
$ 800
total
$6400
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